Kikkererwtenmeelpannenkoekjes met komijn en verse koriander

(English version)

Chickpea flour pancakes

Kikkererwtenmeel is een van mijn favoriete ingrediënten omdat je er zo makkelijk snelle, vullende maaltijden mee kan maken zonder dat je er veel andere ingrediënten voor nodig hebt. Een tijdje geleden was mijn favoriete simpele eenpersoonsgerecht een soort miniquiche gemaakt van kikkererwtenbeslag met kruiden en blokjes groente. Ik maakte het een paar keer per week, tot ik het beslag een keer te vroeg uit de oven haalde waardoor de binnenkant nog niet goed gaar was. Na één hap rauw kikkererwtenmeel had ik het even gehad met die quiches. Ik snap niet hoe zoiets lekkers zo verschrikkelijk smerig kan smaken door een paar minuten verschil in kooktijd. Hoe dan ook, sindsdien ben ik even overgeschakeld op dunnere pannenkoekjes. Hierin zeker geen rauwe kikkererwtensmaak!

Ik eet deze pannenkoekjes graag als lunch (in de foto had ik ze opgerold met wortelspread en hummus) maar ze zijn ook lekker als bijgerecht bij een curry. Ze smaken het best vers uit de pan als de randjes nog knapperig zijn, maar je kunt ze ook koud eten of even opwarmen in een koekenpan.

Kikkererwtenmeelpannenkoekjes met komijn en verse koriander (voor 6 pannenkoekjes)

1 eetlepel olijfolie (eventueel nog wat meer voor het bakken)
2 theelepels hele komijnzaadjes
1 cup kikkererwtenmeel
½ theelepel kurkuma
½ theelepel zout
1 cup water
¼ cup fijngesneden verse koriander

Rooster het komijnzaad in de olijfolie in een koekenpan (bij voorkeur met anti-aanbaklaag) over laag vuur tot de zaadjes geurig en iets donkerder van kleur worden. Deze stap versterkt de smaak van de komijn en zorgt er ook voor dat de pan heet genoeg is tegen de tijd dat je de pannenkoeken gaat bakken. Maak ondertussen het beslag (maar let op dat de komijn niet verbrandt — haal de pan op tijd van het vuur).

Meng het kikkererwtenmeel, het zout en de kurkuma in een kom of grote maatbeker. Voeg beetje bij beetje het water toe en roer tot dit tot een glad beslag. Als het goed is zijn de komijnzaadjes nu ook klaar; giet ze met olie en al bij het beslag en roer alles door elkaar. Roer tot slot de verse koriander erdoor.

Zorg dat de koekenpan bedekt is met een dun laagje olijfolie — voeg eventueel wat extra toe — en zet hem weer op middelhoog vuur. Neem een schep beslag ter grootte van ¼ cup (60 ml) en giet dit middenin de pan. Kantel de pan of gebruik een lepel om het beslag uit te spreiden. Laat het pannenkoekje bakken of tot de bovenkant helemaal is opgedroogd en je er makkelijk een spatel onder kunt glijden om hem om te draaien (1-2 minuten). Bak de andere kant nog minstens een minuut (langer als je knapperige pannenkoeken wilt) en herhaal dit voor de rest van het beslag. Vet tussendoor de pan in met extra olijfolie als dat nodig is (ik vind zo’n sprayflesje handig).

Geroosterde wortelspread

Ik dacht dat ik leuk zelf een spread aan het bedenken was tot ik de ingrediënten op ging schrijven en me realiseerde dat ik bijna precies de Curried Carrot Dip uit Veganomicon had gemaakt maar dan met geroosterde wortels in plaats van gekookte. Voor als je toch nieuwsgierig bent, dit was mijn versie:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng drie wortels (zo’n 230 g, in plakken), een rode ui (in dikke ringen) en drie tenen knoflook (ongepeld) in een ovenschaal met olijfolie, kerriepoeder en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem een halfuur in de oven. Verwijder daarna het aluminiumfolie en strooi een flinke handvol (1/4 cup?) zonnebloempitten over de groenten. Zet de schaal nog zo’n 10 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn en de zonnebloempitten een beetje geroosterd.

Laat alles even afkoelen, verwijder de schil van de knoflooktenen, voeg een eetlepel citroensap toe en pureer alles in een keukenmachine of blender tot een redelijk glad smeersel. Voeg eventueel zout, peper en/of citroensap naar smaak toe.

(Reacties)